异乡人至湖南常德,可不逛风姿卓越的诗墙,也可不听颇具特色的丝弦,还可不游誉满神州的桃花源,却不可不吃香辣地道的常德米粉。谁叫咱中国人是“民以食为天”,咱常德是食因“粉”而名。
倚着古朴精致的原木方桌,跷着闲适自在的二郎腿,冲着店小二吆喝一声:“来碗牛肉米粉外加个油圈!”嘿!还真有个趣味儿!顶着高圆白帽的店小二笑花了脸忙乎着,口中还慢腔慢调地念念有词:“牛肉米粉和个油圈!”一字一腔,拖得韵味悠长.只隔三五分钟,店小二定腾云驾雾一般,端着碗热气腾腾的牛肉粉,恭恭敬敬地送到你面前。
粉根圆润晶莹,根根饱满,颇具劲道;汤色浓郁呈褐,馥郁醇香,食欲顿振。粉面搁只酥脆油黄的油圈,撒些翠绿碎香葱,浇上几滴香油和醋,再拌上酸黄瓜、酸豆角和软软滑滑的咸菜,双筷搅拌,白雾扑面,香气钻鼻。莫斯文,夹上一满筷,吃进一大口!浓而不腻的牛肉汁和着酸辣适中的腌菜像练了玉女心经似的,双味合并,互抵互融,刺激着舌尖每一个味蕾。白软爽滑的粉根一忽儿溜进口中,根根带劲,寸寸渗香,咀嚼几下,软绵即化,轻吞慢咽,余香满口,回味悠长。
常德米粉以劲、滑、辣、香等为特色,口感则柔韧滑爽。虽以牛肉粉为著,但三鲜之清淡味美、肉丝之质朴味憨、酸辣之溜劲味奇、红烧之嫩香味纯、菌油之旷幽味野,仍实属食中之佳品。其烹饪之法也是推陈出新、花样众多。水烫味正,干腌味浓,红烧味肥,更有甚者竟以温火与辣锅伺候,其味则以黏代滑,由劲变绵,实属辣中回香、香中添醇!
常德米粉犹以清真第一春为佳。有位教授有诗赞道：柳城米粉细圆长，油码浇加满口香。若客武陵寻小吃，清真此味自先尝。
叫碗牛肉米粉,就着酥香油圈一吃,牛肉嫩滑、高汤浓香、油面酥糯。口中喷着热气,胃窜一记响亮的饱嗝,再道句“粉”霸天下,嘿,那叫一个美！
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