正文  第二十三章 包谷面

　　“包——谷面——

　　不但战士要吃，

　　干部也要吃。

　　包——谷面——

　　最容易吃，

　　真正要消化就不容易了。

　　要把

　　包——谷面——

　　作为细粮来吃，

　　哪一级都要吃，

　　吃了就要拉——

　　支援农业大寨化！”

　　这首歌谣的“有趣”在于它是根据林彪语录《老三篇》歌改编而成，调侃意味极浓，传唱极广。一边喝着难以下咽的包谷羹，一面唱着这首歌谣，粗糙的包谷面也便有了几分趣味。这首歌还形象地说明，包谷面在那时确乎是人人都要吃的。

　　那时的口粮供应，大约是每人每月二十五斤大米（学生正长身体，又是“祖国的未来”，稍多一些：每月三十二斤）。搁到现在，每人每月二十五斤大米大约一多半的家庭都吃不完，因为现在的食品供应丰富，作为主食的大米反而吃得少了。而在那时，二十五斤大米大概连填个半饱都不够（人很奇怪，越是有饥饿感觉，对食物的容纳就越大得畸形，这里面有个心理预支——生怕这一顿过后，下一顿便没了着落。我妈就一顿吃过半锑锅米饭外加半锑锅红苕！），这就得加进很多粗粮，比如面粉、高粱、红苕、大豆……再有就是这包谷面。

　　包谷面几乎是所有粗粮里面最“粗”的，连皮带麸打成粉。不知什么缘故，那粉总打不细，很多大块的包谷皮，吃在嘴里，调皮捣蛋地满口乱钻，很难让人忽略它们的存在。有些家庭实在没吃的，连包谷棒子也打在一起——那就更难下咽了。

　　包谷面的吃法也比较单调，一般是煮成糊，我们称之曰包谷羹。羹大约应该是一个很美好的词，让人想到的是精致的食物，细致的烹调，高雅的餐具，慢条斯理的品味，称之曰包谷羹很有些精神胜利的意思。包谷羹却并不因为被恭维为羹就有了羹的境界，依然我行我素，粗俗如糠糟，一点不给人面子。有一段时间，粮站没有大米供应，我们家天天喝包谷羹，每人的舌头都喝出泡来！

　　包谷面的第二种做法是蒸成包谷粑。包谷粑相对包谷羹的境界略高，加几颗糖精，和点面粉，捏成窝窝头，上甑子蒸来，金黄，卖相很好，味道也不俗，略有回甜。那时每顿蒸包谷粑，我都会揣两个在怀里，当零食，出去玩儿的时候想着想着拿出来咬一口。但由于包谷粑费柴、费糖、费面粉、费包谷面（同样吃饱，包谷粑比包谷羹要多用很多包谷面），所以家里不轻易蒸包谷粑，包谷粑便愈显得珍贵。

　　有一年半夜下暴雨，把我们家盛包谷面的大缸淋湿了，只好把包谷面全和了来蒸包谷粑。蒸得实在太多，吃得大家都倒了胃口，还是吃不完。剩下的用簸箕摊开来晾着，无奈那几天雨总下个不停，包谷粑竟长出了霉。长了霉的包谷粑也舍不得扔，后来妈妈想了一个办法，把包谷粑掰碎，和上辣椒盐巴花椒，装进泡菜坛子干腌着，居然可以当菜，而且风味还很不错！这个办法后来被很多邻居采用，走在街上，冷不丁就会看到一个人蹲在大门口，喝着包谷羹，嚼着包谷粑，吃着腌包谷面，啧啧有声，津津有味，实在也算一道风景。