西游杂记之——难忘的兰州拉面正文西游杂记之—

　二、难忘的兰州拉面

　　　　经过两天的奔波，我们终于到达了西北重镇兰州市。

　　　　来到兰州，主人热情地向我们介绍本地的情况，自然少不了介绍当地的特色小吃------兰州拉面。说起兰州拉面，他们就会滔滔不绝，兰州拉面在全国也是很有名气的，虽然各地都有，但最正宗的莫过于兰州，所以兰州人引以为骄傲，对它有一种说不出的情结，不仅平时常吃，而且他们出差回家第一件事就是要吃一碗兰州拉面。在外地工作的兰州人，哪怕时间再久，也不会忘记兰州拉面，有机会总想吃一碗过过隐。

　　　　主人盛情款待我们，在兰州的百年老店金鼎拉面馆吃了一顿正宗的兰州拉面，在主人的精心安排下，我们边吃边观看了兰州拉面的制作表演。看着厨师们精湛的表演，听着服务人员详细的讲解，我们对兰州拉面也产生浓厚的兴趣，觉得这种风味小吃无论在制作上还是口味上都是很有特色的，我把这些特色归纳为四个“四”。

　　　　一碗正宗的兰州拉面，首先要有四种“色”，即一清二白三红四绿。

　　　　所谓“一清”，就是兰州拉面的汤色非常清澈，连飘在上面的油花也很清爽，虽然是清汤，但味道却很浓厚。据说兰州拉面的汤是用牦牛骨加上一些配料熬制而成的，这个配方是绝对保密不传外人的。人们一般可以学会如何拉面，但是很难学到制汤的技术。

　　　　“二白”，是在汤中放一些薄薄的罗卜片，在清汤的映衬下，罗卜片色白如玉，惹人喜爱。

　　　　“三红”，就是在汤中放入油炸辣椒片，不仅又红又香，而且色彩鲜艳，把汤色点缀得鲜亮醒目，让人大开胃口。

　　　　“四绿”，是在汤中放入一些青蒜叶或香菜叶，片片绿叶飘在汤里，恰如翡翠一般。

　　　　第二个“四”，就是兰州拉面的形状分四种，即细圆、韭菜叶、荞麦、大宽。拉面的制作时，是用沙漠里生长的一种植物，沙蒿中提取的碱性水和面的，这样面就会很有韧性，拉起来就不容易断。

　　　　第一种：细圆，状如其名，拉面又细又圆，吃到嘴里口感非常润滑柔软。

　　　　第二种：韭菜叶，顾名思义，拉面就象韭菜叶一样，扁扁的，吃到嘴里滑滑的有点韧劲。

　　　　第三种：荞麦，其形状是三角形的，象荞麦粒状，所以兰州人称其为荞麦，吃起来比韭菜叶状的面更有韧劲而且耐嚼。

　　　　最后一种：大宽，，其形状如男人的裤腰带，故而兰州人也称为皮带面，这种面吃起来韧劲最好更耐嚼。

　　　　第三个“四”，就是用四种佐料，即牦牛肉、辣椒、白罗卜和青蒜。

　　　　最后一个“四”，就是四吃。吃正宗的兰州拉面，一般要吃四碗，即把四种形状的拉面各吃一碗。主人解释说，如果吃不下四碗拉面不要紧，可以少吃点面，但碗里的汤一定要喝完，因为这汤营养丰富，制作精细，风味独特。

　　　　主人还特地提醒我们，吃正宗的兰州拉面，最好到老字号店或者是规模较大的饭店，才能保证拉面的质量，因为这些店做工细、辅料新鲜、卫生条件好，据说大的餐馆一天可以吃掉一头牦牛呢。

　　　　吃了兰州拉面，听了朋友介绍，我很感慨，真是万里不隔兰州面，千碗复看汤汤清！随后主人又陪我们游览兰州的风景名胜，我们来到了白塔山公园和兰州碑林。

　　　　兰州碑林坐落在市区的北面，黄河的北岸白塔山上，白塔山是因为山上有一座元朝的白塔而命名。进入碑林馆，迎面就看到一座碑，正面有“海不扬波”四个浑厚有力的大字，背面刻着“万里金汤”，这八个字写出了兰州的历史，原来兰州历史上西汉时设立县治，称为金城，取“金城汤池”之意。

　　　　碑林的主体建筑是草圣阁，正面高悬着一块匾“兰州碑林”，在它的左右下方各有一匾，右匾是“塔形河声”，左匾是“翰墨流芳”，五楼的最高处还有一匾为“草圣阁”。登上“草圣阁”的顶层，面对汹涌的黄河，可以俯瞰兰州全貌，城市的美景尽收眼底，一览无余。

　　　　兰州是甘肃省的省会，位于我国的陆域版图的几何中心，在大西北处于“座于四连”的独特位置。市区南北群山对峙，东西黄河穿城而过。全市东西向蜿蜒五十多公里，南北约宽十余公里。城市依山傍水而建，层峦叠嶂，既体现了大西北的浑然雄阔，又展现了江南的清奇秀丽。市区面积约1600余平方公里，城市所辖范围有：城关、七里河、西固、安宁、红古区和永登、榆中、皋兰三县，全市总面积1.31万平方公里。

　　　　兰州市海拔1500米左右，全市总人口314万，其中城市人口为207万，居住着汉、回、藏等38个民族。

　　　　从草圣阁下来，就看到一楼正门有一幅左宗棠写的盈联，，上联是：千年覆看黄河清，下联是：万山不隔中秋月。真是气壮山河的大将风度！

　　　　游览了碑林，我们又来到了白塔公园，传说元太祖在完成大元帝国疆域的统一过程中，西藏拥有皇权的落珈派法正派遣一位著名的喇嘛为其代表，竭见成吉思汗，不料到兰州后因病去世了，公元1228年，元朝廷即下令建塔以示纪念。白塔高17米，为八面七级塔。真可谓：

　　　　空中飞来名宝刹擎天一柱；北山琼拥势嵯峨塔形巍然。

　　　　白塔山原来也是光脱脱的黄土山，因缺水和土壤呈碱性，山上并无植被，近年来，兰州市政府非常重视环境保护，引山下的黄河水灌溉花草树木，并建造了公园，现在的白塔公园满山绿色、遍地花香，一片生机盎然！

正文 西游杂记之——难忘的兰州拉面

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