正文  上册 第三篇辟地(鲤)

　　：“对！就是鱼！”看我不相信，他似乎更是得意：“这还是一条鱼做的最简单的花！”

　　晕，我有些发晕。就这一盘菜我都惊艳不已了，居然还是最简单的？！

　　红脸大叔继续道：“我这道菜，首先要说用鱼。这用鱼有讲头。”

　　是，我听出来了，这都扯半天没用的了，的确有讲头。

　　：“这鱼，首选为体态优美，肌丰脂肥，强健壮硕，眼青鳞密的黄河金鲤。你要问为什么？”

　　我没要问啊，我还要吃饭呢。

　　：“小兄弟，我看你顺眼，这我也就是给你说，旁人我可不诉他！这金鲤，肉质细、嫩、爽、滑，肥而不腻，丰而不糯，胜雪赛霜颜色，先天一股清香。鲤为龙种，金鲤更是鲤中皇族，性至刚而嬉于水，自然有调和阴阳，协平五行之能。所以，龙脉黄河之金鲤更是此中上上品。食之，怯病养颜，益寿延年。另如果有绝顶医师，佐以良材，便可为当世十大名药的龙丹。如果没有医师，有我这样的绝顶厨师也可以。虽然不能弄成龙丹那样妙用无穷，但是提高单食金鲤数倍效果还是能做到的。小兄弟，以后你要是弄到金鲤了，可千万别忘了我啊。”

　　：“忘不了，忘不了。”我就纳闷了，作者难道收广告费了？怎么我这又成了广告词了呢？

　　：“那就好，那就好，小兄弟，我可是很看好你的。”一幅说到一定要做到哦的样子，让我十分担心自己怎么从贼船上下来。：“鱼，先简单说到这里，以后有时间我再和你详细唠唠。”

　　我吐白沫了。

　　：“做这菜，光有鱼不行，还要入味。这入味也有讲头。入味，有死入和活入之分。可惜哦，现在会活入的恐怕没几个咯。至于死入，便是将大料胡乱涂抹津沾食物之上，不分五行，不讲阴阳，看上去味道鲜美，其实入腹的毒如砒霜。当然，可能还有些残缺的活入秘方，但是沦落在不明道理的莽夫手里，这半死不活也就离死不远了。很不幸，我，就是还攥着点活入的方子。要说这活入，就是将鲜活的物件，让密制的材料通过它们正常的活动，将滋味沁入食物的体内。食物入味后，依然照样鲜活如初，方才算活入合格。这里讲究可就大了。你想啊，这菜可是皇上也要吃的，可是皇上吃的东西不能有半点差错吧。所以，光有太监尝菜不行，这但凡要上万岁餐桌的，制作之前一定得是活物。而且，大料更是要求尽可能少用，甚至不用。万一什么东西和什么东西犯冲，吃下去不对付了呢。因此，又要用料少，还要做出好滋味来的厨师们，便想出了这么个活入的办法来。如果那些物件都能够被各种调料弄成味道大变而不死，那么吃下去的人当然更应该没事。（其实这样问题更多，为了刺激动物们鲜活，很多天然激素什么的都往上用，反正只要上菜板子之前活就成。结果很多皇帝都因为食物中激素等物质摄入过量而早夭，或者性格大变。）我作此菜的活入方法，是配合大婚之喜的六六三十六种材料入女儿红酒配方。就是说能将选好的鱼，每日以网将其在混合好材料的酒中游三次，每次两个来回，重复三日鱼能不死，便可以入菜，重复六日如能不死，则为第一等的佳品。当然，听说还有专门配合兴旺之喜的选用九九八十一种大料入状元红酒方，效果远胜于此，只是不知是否已经失传。小兄弟，你要是有兴趣跟我学习的话，只要你功夫到了，我一定把方子传给你，省得在我这一代绝了后了。”

　　我翻白眼，我吐白沫，我就差伸腿了我。尽管你深情地看着我，可是都说饿死事小，失节事大，再不让我吃饭我是该失节抢吃呢还是该为保节饿死？

　　：“鱼入味后，要做此菜首先考校的就是刀功。厨字头顶是把刀，这个刀功可是一个厨师的基本功。所以，这刀功也很有讲头。”

　　啊，又来了。