正文  上册 第四篇风行(香)

　：“将烹好的油，兜头淋放有调料包的笊篱上，笊篱下边，接着切好的鱼。这一来，鱼也熟了，味也足了，油如腊上的色也实在了。不过，这还不行，颜色太鲜艳，所以味道上没有念头，不行。这里还需要洒上研磨好的各色珍珠粉，便是一娇艳欲滴的雾里仙花了。”

　　：“将花盘送上宴席，让众人观赏完毕之后，端离餐桌。另选一方便处放好后从盘底用蜜腊将油点燃。一时火中花娇怜，珍珠粉燃烧后绚烂。接着用一大罩，将一切罩将起来这便是这菜制作的关键一步：上红，又称上香添红。等连同罩子一起放到桌上后，小心开启。残余的点点油光星般闪耀，猛火炙烤得花瓣，似将老残般枯黄连连，其中更有红颜贞烈的骨气犹存，让人空留恨。花开怜枝，再见蹉跎时，更是别有三分懊恼，七分怜意，浮想联翩不能自己。尔后由侍女摘瓣入盘，小心用镊子将其中骨刺取出。一口酒，醉眼迷离中柔弱无骨如喉。身边姣妍入玉，更有一番思念上心头。花瓣取罢再看，针针刺骨与残花，却成花苞模样。一道菜，不尽个中滋味。”（当然，不排除里边二氧化碳的毒副作用效果）

　　（PS：中国文化，讲究的就是含蓄，就是回味，就是想头。不舍得吃，所以要侍女，显出尊贵；不舍得忘，所以留下想头，关系才到位。至于老外那些什么营养搭配之类的，咱们老辈打小徒弟那起就开始背了。你想啊，万岁爷，谁担待的起？营养失调的东西厨子要是不注意，太医们干嘛使啊。自己想要命不要还。）

　　看他那陶醉样，我实在不好打击他，转头对微笑中的孟大妈问道：“这个，大妈，这个，这菜到底什么名字啊？”

　　立刻，孟大妈就给我展现出一个川剧演员的风采。脸先变红，再变白，又变紫，再变黑，黄不啦叽兰汪汪绿油油的青了。一声大吼，：“死鬼这菜到底还给不给人家说名字！！！”震的盘子杯子不住乱跳。

　　我晕，感情还是真正的高手。红脸大叔，我同情你，思想上鼓励你，精神上支持你，你一定要挺住啊。

　　：“嗯？啊。哦！红烧鱼。”红脸大叔在大妈神爪即将上耳之际以迅雷不及掩耳盗铃之势回答完毕。看得我神晕目眩，惊为天人。哇，又一个高手！反应还真是快啊。

　　嗯？对了，刚才他说什么？红烧鱼？嗯？红烧鱼？！忽然想明白点什么的我激动地说道：“大叔，大妈，我求你们点事行不？”

　　大妈：“哎，这孩子，就是腼腆，有什么事就说吧，大妈做主！”

　　：“大妈，这盘红烧鱼能送给我可不可以？”

　　：“这个，好吧，反正都是请你吃饭的，既然你喜欢，就给你好了。”

　　：“谢谢，谢谢大妈！”有了红烧鱼，我还吃什么饭啊，那小孩不知道玩累了没有。万一他要是回家了，以后可就不好找了呢。于是我赶紧抱起红烧鱼花盘，拔腿就往外跑。

　　身后，孟大妈脸上含笑，红脸大叔想要伸手喊我，孟大妈一个梅度沙之眼把他给瞪了回去。

　　红脸大叔还仿佛意犹未尽的摇头晃脑自言自语道：“哎，现在这孩子，就是没耐心。这鱼才刚入口，还没讲怎么品呢。哎，要说这品，也是大有讲头。首先，得看这色。一条红烧鱼，的颜色首先得层次感好。根据花型，嫩红，娇红，艳红，福红，残红应用得当，才能说明厨师的功底的深厚，灵气的饱满。倘若刀工师傅片出来的东西不匀和，傻油工一淋下去，花型乱了不说，甚至可能就直接散了。那要是好油工，根据自己这油，快一点慢一点多一点少一点，按情况是转三角花还是转五角花等方法的顺序来操作，这花反更能增添肥瘦之美。当然，这只是其中之一的问题，咱爷们以后大可以对此进行详谈。

　　其次，就是这香。说音乐能余音绕梁，咱美食可一点不差给他。这琴讲宫商角徵羽，这香分明清暗合离。